Quasi tutti noi abbiamo almeno un barattolo di fagioli in scatola nella dispensa di casa. Questi legumi, infatti, sono estremamente versatili e si prestano a molteplici preparazioni: dalla classica pasta e fagioli, a creme e vellutate, fino a gustosi contorni. Tuttavia, prima di acquistare i fagioli in scatola, è fondamentale prestare attenzione ad un dettaglio importante.
Valori nutrizionali dei fagioli in scatola
Prima di approfondire quale sia il dettaglio da considerare quando si scelgono i fagioli in scatola, è utile conoscere i valori nutrizionali di questo alimento. 100 g di fagioli in scatola apportano circa 82 calorie, fornendo 5,22 g di proteine, 14,5 g di carboidrati e solo 0,6 g di grassi.
Inoltre, sono ricchi di fibre (5,3 g per 100 g), e apportano una buona quantità di minerali come sodio, calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio, zinco, rame, manganese e selenio. Non mancano nemmeno numerose vitamine: vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6, folati, acido folico, colina, B12, A, D e K.
In sintesi, i fagioli in scatola rappresentano un alimento completo e nutriente, ricco di proteine vegetali, carboidrati complessi, fibre, minerali e vitamine. Sono quindi un’ottima scelta da inserire nella dieta quotidiana, a patto di selezionare con attenzione il prodotto, poiché non tutti i fagioli in scatola sono uguali per qualità e composizione.
Accortezze da usare con i legumi in scatola
Quando si acquistano fagioli o altri legumi in scatola, è importante seguire alcune indicazioni fondamentali. A differenza dei legumi freschi, quelli in scatola contengono spesso una quantità significativa di sale, aggiunto per migliorarne la conservazione nel liquido di governo. Per questo motivo, è sempre consigliabile sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente prima di consumarli.
Oltre al sale, in alcuni casi possono essere presenti zuccheri aggiunti e glutammato monosodico, utilizzato per esaltare il sapore. Questo fa sì che, pur essendo pratici e rapidi da utilizzare rispetto ai legumi secchi, i fagioli in scatola risultino meno naturali di quanto si possa pensare. Il risciacquo aiuta a ridurre parte del sale, ma una certa quantità rimane comunque.
Per questo motivo, quando si utilizzano i fagioli in scatola nelle ricette, è preferibile limitare l’aggiunta di sale, poiché il prodotto ne contiene già di suo. Inoltre, è fondamentale prestare attenzione anche ad altri aspetti prima dell’acquisto, poiché esistono prodotti di qualità molto diversa sul mercato.
Come scegliere i migliori fagioli in scatola
I fagioli in scatola di qualità superiore sono generalmente quelli confezionati in barattoli di vetro, un materiale che garantisce una migliore conservazione e permette di valutare visivamente il contenuto. Esistono anche fagioli in scatola venduti in contenitori di latta, ma la latta può deteriorarsi più facilmente nel tempo. In ogni caso, è essenziale che la confezione sia integra e priva di difetti.
La confezione non deve presentare ammaccature, ruggine, deformazioni o rotture. È inoltre importante controllare la data di confezionamento, che non dovrebbe essere superiore a 24 mesi rispetto alla data di consumo. Questi sono elementi fondamentali per scegliere fagioli in scatola sicuri e di buona qualità , soprattutto quando non si ha la possibilità di acquistare legumi freschi.
L’etichetta rappresenta una fonte preziosa di informazioni: è bene soffermarsi sul contenuto di sale e zuccheri, sulle informazioni nutrizionali (come il rapporto tra carboidrati e proteine) e sulla provenienza del prodotto, preferendo fagioli italiani e, se possibile, biologici. Una volta aperto il barattolo, il liquido di governo deve risultare limpido e privo di residui.
Conclusione
I fagioli in scatola sono una soluzione pratica e versatile per arricchire molte ricette in cucina. Dal punto di vista nutrizionale, sono simili ai fagioli freschi, con la differenza principale rappresentata dal contenuto di sale utilizzato per la conservazione (motivo per cui è sempre consigliato sciacquarli prima dell’uso). Hanno una lunga durata e possono essere conservati a lungo nella dispensa.
Per questo motivo, molte persone scelgono di tenere sempre qualche barattolo di fagioli in casa, pronti all’uso in qualsiasi momento dell’anno. Sono una preziosa fonte di proteine vegetali, ideali anche per chi segue una dieta vegetariana o vegana, e si prestano a numerose preparazioni culinarie.
È comunque preferibile optare per fagioli confezionati in barattoli di vetro, con un basso contenuto di sale e zuccheri, liquido di governo trasparente e una data di confezionamento recente (non superiore a 24 mesi rispetto al consumo). Seguendo questi accorgimenti, si eviterà di acquistare prodotti di scarsa qualità e si potrà beneficiare appieno delle proprietà nutritive dei fagioli in scatola.
